Главный хит нового меню от шефа Артема Мухина - новомихайловская котлета с картофельным пюре (1210 руб.) - петербургское блюдо начала XX века - потомок пожарской котлеты и предок котлеты по-киевски. Технически это рубленая котлета из куриного филе, но именно с новомихайловской в русскую кухню входят три приема, которые потом разойдутся по всем «котлетам с косточкой»: мясо не рубят, а отбивают; внутрь идут сливки и растертое сливочное масло; панировка не из сухарей, а из тертой сдобной булки.

Второй герой сезона - щи из квашеной капусты (1520 руб.) с секретом. Сваренную основу шеф замораживает. После мороза капуста теряет кислую резкость, вкус становится мягче и слаще. Подают щи с говяжьим ребром и амброзией из брусники.

Среди других новинок - паштет из куриной печени на коньяке с карамелизованным инжиром и тостом из бриоши (1750 руб.). Заливное из кролика на курином бульоне с тимьяном подают со сливочной морковной горчицей (1450 руб.). Гороховая каша с копченостями идет с щекой, томленной в демигласе, и опаленным зеленым горошком (850 руб.). Стейк форели подают с тыквенным кремом на имбире и лемонграссе, брокколи и кумкватом (2500 руб.). А запеканку с говядиной собирают из картофеля, томленного в сливках, фарша из грудинки и зеленого масла (1130 руб.).